Diversidade de espécies e sabores: as diferentes bolotas de Portugal
- OakFood
- 25 de set.
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Em Portugal, existem cerca de onze espécies nativas do género Quercus que produzem bolotas (Vila-Viçosa, C. et al 2023). Esta diversidade reflete-se não apenas na variabilidade morfológica das árvores, mas também na diversidade de sabores e potenciais usos das suas bolotas. Só a bolota de Quercus rotundifolia (azinheira) é a única incluída pela European Food Safety Authority (EFSA) na categoria de alimento autorizado para consumo humano. A bolota de Quercus robur (carvalho-alvarinho), de Quercus coccifera (carrasco) e Quercus suber (sobreiro) encontram-se classificadas apenas como suplemento alimentar pela mesma entidade.
Nas últimas décadas, tem-se verificado um ressurgimento do interesse pela bolota na alimentação portuguesa, impulsionado pela valorização do seu perfil nutricional.
Este fruto tem sido considerado um “superalimento” devido ao seu elevado teor em óleo e, consequentemente, ao seu valor energético. Para além disso, as bolotas apresentam concentrações significativas de compostos bioativos, em particular polifenóis, com destaque para os taninos, cuja atividade antioxidante está cientificamente comprovada.
A bolota foi sempre reconhecida pela sua importância na economia rural, quer na alimentação humana como animal. A sua utilização remonta a tempos ancestrais, para a produção de farinhas e pão (Batista, 2017).
Na alimentação humana é muito diversificada, havendo vários produtos disponíveis no mercado como: bolachas de bolota, infusão de bolota, farinha de bolota, paté de bolota, pão de bolota, hambúrguer de bolota, linguiça de bolota, etc. No entanto é importante que este recurso endógeno seja mais valorizado através da revitalização de receitas antigas e de desenvolvimento de novos produtos.
Bibliografia:
Batista T., de Mascarenhas J. M., Mendes P., (2017). Montado’s ecosystem functions and services: the case study of Alentejo Central – Portugal. The Problems of Landscape Ecology, Vol. XLIV, 15-27 pp.
Vila-Viçosa, C.; Capelo, J.; Alves, P.; Almeida, R. & Vázquez, F. M. 2023 New annotated checklist of the Portuguese oaks (Quercus, Fagaceae). Mediterranean Botany. DOI:10.5209/mbot.79286
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